随着时代的进步，人们对餐饮的卫生及营养要求愈来愈关注；快节奏的工作，也对生活的品质及便捷提出了更高的标准。一般情况下做的饭菜及饮食放在桌上几分钟后就因室温下降而会变凉，色香味不佳，而再次回锅，不仅麻烦，原色、原味也没有了刚开始的新鲜。科学的研究表明，35℃左右是细菌最易孳生的温度，较高、较低的温度均会影响其繁殖，刚做熟的饭菜温度相当高，是不会出现细菌的，只有当它凉了一段时间，温度降到适合细菌生长的程度，细菌才会大量繁殖。实验表明，热菜的zui佳保持温度在60℃左右，吃起来既可口又不会令营养成分流失过多，当饭菜温度低于60℃时，细菌孳生迅速，所以饭菜的温度好保持在60℃以上。