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山里旺红枣的营养和保健意义
红枣又称大枣，在我国已有七千年种植历史。红枣不但是美味果品，还富含高热量，素有“鲜维生素之王”及“木本粮食”之美誉，还被国内外医疗保健界视为极佳的营养滋补品，对身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤、癌症具有疗效。在我国很多医药典籍中均有记载。《本草求真》中指山：“人枣味甘，性温，为补脾胃要药，能润心肺，补五脏，丰肌肉，悦颜色，生津液，治虚损。大枣甘能补中，温能益气。”《本草备要》中称能“补中益气，滋脾土，润心肺，调营卫，缓阴血，生津液，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药”《神农本草》记载：“枣有健脾养胃、益血壮神、滋颐润颜之功效。《黄帝内经》、《本草纲目》记载：“红枣对人体有健康益胃、安神补心、润肺养颜等功效”。“一日食仨枣，红颜不见老”。古人以诗赞美红枣：
果中神品药中王，
胜过仙丹延寿方。
可叹帝王求长生，
后悔不及拜红娘。
大枣含有丰富的营养物质，是上等的滋补食品，是深受群众喜爱的营养保健食品之一。据分析，鲜枣含可溶性固形物30.5%。每100克鲜枣果肉含蛋白质3.3克，脂肪0.4克，钙61毫克，磷55毫克，铁240毫克，锰2.5毫克、钾500毫克、锌2.5毫克、铜0.26毫克，这些物质是人体不可缺少的微量元素，对成人保健、促进儿童发育成长尤为重要。而且富含多种维生素，vc含量尤其高，100克鲜枣中vc含量高达500----800毫克，比猕猴桃高12倍，比柑橘高7----10倍，是苹果的100倍，梨的140倍，人体每天所需的60----70毫克维生素，吃几颗枣就可以满足了，所以，鲜枣有”vc之王“的美称，还被誉为”活维生素丸“、”营养最好的水果“。干枣含糖量73%----76%，其中以还原糖为主，蔗糖次之，蛋白质3. %3----4.0%，脂肪0.2%----0.4%，此外，枣果中还含有人体必需的17----18种氨基酸。其中包括人体不能合成的丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸以及儿童体内必需又不能合成的组氨、精氨酸。现代医学发现，枣肉中含有较多的黄酮（egb）和环磷酸腺苷（camf）等物质，对防治心脑血管疾病和癌症均有十分有效的作用。科学家还发现，提高人体细胞的钾含量，降低还钠水平，可使癌细胞消失变为正常细胞。属于低钠高钾的食品很多，如大豆、南瓜、香蕉的钾比钠高330 380倍，但最高的还是红枣，达580倍。多食用红枣无疑可以提高人体的钾钠比，是机体形成对癌细胞的强大抵抗力。
对全国红枣进行质量对比的几点实验
本实验在太原汉波食品工业有限公司实验室和山西大学化学实验室进行
下面是对临县山里旺农林万亩有机枣园--开阳园区木枣，甘肃临泽小枣，新疆峻枣，陕西府谷油枣，河北沧州金丝小枣分别取样，采用同等重量（150克）原料，同等水（500克），同等温度80℃，同等时间（10小时）同等过滤，（定性滤纸）萃取相同数量枣汁的理化分析
一、糖度，糖度含量是水果品质的成分之一，用折光仪检查结果如下。
二、酸度，酸度也是水果重要成分，各种红枣含酸如下。
三、抗氧化物（这里指多酚，色素，单宁，dos等多种活性物质）用分光光度
什么是抗氧化剂
水果的颜色往往代表不同的营养功效，所以吃水果要挑颜色，特别是颜色越深其功效越强。主要原因是从颜色判断抗氧化物含量多少，抗氧化的主要成分包括维他命c、维他命e、类胡萝卜素、花青素及酚类物质单宁等，这些物质都是显色物质。这些物质对人体功效主要为，可以使致癌物质失去作用，保护心脏，减少尿酸在体内循环的浓度，防治痛风。是自然界中最强力的“自由基”清道夫之一，能降低癌症的发病风险。将“有害”的胆固醇氧化的可能性降低43%，预防动脉粥样硬化帮助消除人体内损坏细胞和组织的自由基，增强人体免疫能力，这也是红枣主要精华所在。
果酸与糖
果酸：水果酸度主要是水果所含的有机酸，酸度高的水果具有开胃健脾消食作用，如山楂，猕猴桃，果酸对于人体主要有软化血管，帮助患者去除受损的外层皮肤，刺激新的细胞生长，可以治疗青春痘、改善光泽的皮肤，也可以淡化表皮色素斑及改善皱纹，防止自由基对细胞的伤害与胆固醇的氧化，是抗癌防衰老的佳品，是目前名贵化妆品的主要成分。
糖分：糖分也是红枣的主要成分之一，也是人体的营养物质，但在追求吃出健康的今天，糖已不是人们追求的营养成分，故红枣的品质不可单以糖含量多少论之。
部分理化化验表如下
产地
山西临县木枣
新疆和田骏枣
甘肃临泽小枣
陕西府谷油枣
河北沧州金丝小枣
含糖量（%）
20
23．5
21
19.8
23
含酸量（%）
1.8
0.5
0.45
1.15
0.8
吸光率（t）
0.538
0.237
0.27
0.192
0.131
从上表中看出，临县枣含糖量居第二位，但含酸量，抗氧化物质含量特别丰富，在保健方面是枣中精品。
单宁在果酒中扮演重要角色，是支撑味觉，形成立体而多层次的口感，犹如房子之梁柱，架构出立体的空间，甜润的酒精，甘油，果味则是墙壁，地板的装饰，没有单宁的红酒没有特色，可口可乐也是用单宁作为味道的骨干呢。抗氧化物还扮演的另一重要角色，可以减缓果酒氧化速度，果酒在成熟过程中更耐久存，才能在时间的酝酿下培育出陈年佳酿，故珍贵红枣酒的选料不是单纯的含糖量，而是其抗氧化物的含量决定酒的体质。故临县红枣是目前国内最优的酿酒品种。
临县山里旺农林科技种植专业合作社
红枣科研部 13663580122
临县山里旺农林科技种植专业合作社
高利明
13663580122
中国 吕梁