浓香型与酱香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了我国传统酒固有的特色。
有人说，高度酒更好喝，质量更好，其实这也是认知上的一个误区。
关于白酒的度数，山西坛儿红白酒总经销，白酒界的定义是不宜超过68度，山西坛儿红白酒总经销，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。由此可见：高度酒和好酒没有必然的联系。
但是，如果从价格、营养、卫生等诸方面考虑，消费者与其喝28度，山西坛儿红白酒总经销、18度的低度酒，倒不如喝20度以下的酿造酒更为实在。
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酱酒总酸与其他香型有什么区别?
答：好的酱酒的总酸远远高于其他香型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，好的酱酒酸的标准值不低于1.4。
酱酒指标中固形物指的是什么?
答：是指在的温度(100℃～105℃)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。
如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。
55度坛儿红怎么样清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
酱香型白酒为什么要端午制曲?
答：端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。
酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么?
答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?
答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
酱酒制曲的基本工艺是什么?
答：选择制曲原料一一曲料粉碎一一曲料配比一一踩曲制坯一一曲坯培养一一成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。
酱香型白酒知识点
酱酒鉴评的基本方法有哪些?
答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。
品评酱酒对品酒环境有何要求?
答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为20℃～25℃，湿度约为60%。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。
品酒员应具备哪些素质?
答：要求感觉器 官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。
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清香型白酒，亦称汾香型，四大主流香型之一，次于浓香产量第二大的香型酒。
生产工艺
清香型白酒以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒，强调“清香纯正、一清到底”，典型的清渣法工艺。
清蒸：每投入一批酒醅的原料，高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化发酵，产酒成香。同时，挥发掉原料中的邪杂味。
二次清：清蒸糊化的高粱经过发酵二次、蒸馏出酒二次。先为纯粮发酵，蒸得的酒叫大楂酒；第二次为纯醅发酵，不配新粮，蒸得的酒叫二楂酒。酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香，同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中，使蒸得的酒落口爽净。
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酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76proof。
另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。
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