1、用猪大骨熬汤备用。
2、香菜切段，薄荷洗净，葱切碎成葱花，韭菜切段烫熟备用；猪泡皮用水发开备用，鳝鱼宰杀后切三厘米左右小段备用。
3、炒锅放适量底油，油热后先放入蒜泥和姜末炒香，之后加入鳝鱼片大火炒熟，再依次加入辣椒面、草果面、八角、昭通酱炒香，之后在倒入适量猪骨汤、猪泡皮、盐、料酒、酱油、味精后用大火收水，待汤成浓汁后即可起锅成“鳝鱼帽子”。
4、米线用开水烫熟（一两分钟即可）后大碗盛起，舀入滚烫的猪骨汤，浇上“鳝鱼帽子”，放上香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油等佐料一碗地道的云南美食鳝鱼米线就大功告成了。